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1、泡椒红辣椒,腌制根据你的最好需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,泡椒熟透的腌制朝天椒是**的。

2、最好准备一只足够大的泡椒玻璃瓶,最好是腌制盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的最好那种,盖子是泡椒锥形毛玻璃的那种。

3、腌制备料:八角(大料、最好茴香)少许、泡椒桂皮少许、腌制盐少许、最好冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)

4、洗净红辣椒,晾干,没有水迹,方可确保不变质。将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

5、注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。

6、密封,隔绝空气,避免泡椒变质。

朝天椒新鲜腌制方法

制作步骤:

1.辣椒洗干净,姜、蒜准备好。

2.辣椒用剪刀剪去籽,并用厨房用纸擦干或晾干,一定不能有生水。

3.用剪刀将辣椒剪成小块,大约1厘米左右。

4.姜、蒜剁成末。

5.姜蒜加到红辣椒里。

6.加二小勺盐。

7.搅拌均匀,并放冰箱里腌制大约一天(20小时左右)。

8.第二天根据自己的吃量取一部分,加入生抽、酷、糖及香油拌匀即可食用,剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。

小贴士:

1.辣椒选用肉厚且不太辣的红辣椒,但不建议用水果椒,个人认为一点辣味没有就不向辣椒了,实在怕辣的人可用水果椒。

2.加盐适应多点,毕竟要腌制一天。

3.可一次多腌一些红辣椒,腌好后可随吃随取十分方便。

4.取食辣椒时,腌出的水不要,否则太咸。

5.这个方子简单、成功率高、没有厨艺的新手也适用。

用酒不用水·朝天椒咸菜

这个做法是经过实践,改良的,非常具体、详细,请勿随便抄袭!

原料:新鲜朝天椒五斤、白酒(这个需要最后用,具体多少,以没过辣椒为准,度数四五十度的就可以)、大蒜一斤半、姜片(有个十片八片就行,单片有一次性打火机大小就可以)、冰糖(这个可以灵活掌握,建议半斤)、盐200克

腌制方法:

1、准备好特别新鲜的朝天椒,洗净晾干水份;(这里需要注意:不要剪辣椒把,更不可以人为故意弄破辣椒)

2、将需要用到的坛子和盆洗净晾干,一定不要带有或沾到油脂;

3、大蒜剥去皮,姜切片,不要清洗,备用。(注意卫生,处女座的朋友,可以带皮清洗,在去皮,反正去皮以后不能洗)

4、将准备好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖和盐一起放入准备好的大盆内;

5、用力反复的随意摇动几次,以便将盆内的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖充分混合;

6、将充分混合好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖倒入用来腌制的坛子内;

7、倒入白酒,稍没过所有辣椒即可;

8、将坛子密封,这很关键,一定要密封住;

9、二十天以后就可以取食了。

提示:

1、用了足够的白酒,所以不用担心时间过长会坏掉。

2、这个方法红的,绿的朝天椒都适用。

3、好吃,味不错!!!

四川泡椒的腌制方法

首先,我们要准备一个干净无水无油的泡菜坛子,坛子的大小根据个人喜好来决定,喜欢这口的,坛子就大一些,反之就小一些。

下面以八斤坛子为例:

材料:小红朝天椒(另外两种辣椒最好,做法是一样的,数量能装坛子的一半就可以了),花椒(二三十粒就可以了,坛子大一些的就多放一些),盐(这个盐的分量与水有很大关系,建议按一斤水三十克盐的比例配置盐水,这样盐分的用量就比较好控制了),高度白酒(这个就是起到杀菌作用,有三四酒瓶子盖就差不多了)

第一步:前一天,把小红朝天椒洗干净,放阴凉的地方晾一晚上至表面水份全干备用。

第二步:将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色,放凉备用。

第三步:将盐和清水在锅内煮成开水,放至完全凉透备用。

第四步:将备用的小红朝天椒,花椒,凉盐水一次倒入,倒至坛子的八成即可,最后再上面撒上高度白酒,盖上坛子盖子,加上坛岩水就可以了。

提示:

1、泡椒的具体发酵成功的时间与室温有很大的关系,一般情况下室温(25度)发酵12天就好了,夏天气温高的情况下一周左右就差不多了。

2、利用自制泡椒水做荤泡菜的时候,一定要把泡椒水倒出来,另找一个容器进行泡制,腌菜网提醒千万不要把鸡爪什么的直接放进泡椒坛子里面!!!

3、泡椒水每次用多少倒出来多少,已经倒出来的泡椒水不可以在倒回坛子里面。

4、泡椒母水坛子里面可以反复加进新的辣椒和盐水就行不间断发酵,以确保泡椒水的数量,防止泡椒水不够用的问题发生。

5、这条是最关紧要的,这个过程一定要注意卫生,千万别沾到油或其他不干净的东西!!!

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