重庆安云途

用料

牛排 11块

生姜 7片

花椒 一小把

干辣椒 3～4个

八角 1个小小角（可不要）

料酒 吃饭的何炖好吃碗1碗

老抽 1勺半

生抽 2勺

冰糖 4～5粒

牛排洗净，焯水30～40分钟，牛排撩出控水。骨更将除冰糖外的何炖好吃所有的料和牛排放在锅里，加水（注意水不要没过牛排，牛排让牛排露个角），骨更开始炖,何炖好吃大火炖开后，转小火接着炖，牛排炖到肉烂到自己喜欢的骨更程度的时候加冰糖（我喜欢炖到脱骨?），等到糖化，何炖好吃再过个5分钟就可以出锅了。牛排

注意：

1.我们家有人不太喜欢八角味，骨更所以放的何炖好吃少

2.一定要在开始炖排骨的时候把老抽生抽一起放进去，这样牛排上色才明显

3.料酒＋水的牛排高度不要超过牛排（不用太质疑料酒的用量，去腥很重要滴）

带骨牛排怎么做

有两种做法： １、骨更将牛排切成３厘米的块！先用水冲半小时！然后沥干水份，最好用干毛巾吸一下！再在里面放一点盐、耗油、美味鲜。生姜水。最好有嫩肉粉。放好后用手使劲的抓，直到牛排粘粘的！加一个鸡蛋直去，再抓，把鸡蛋抓得均匀的沾在牛排上了，再放点生粉！抓匀。放到冰箱里冻半小时！要放在冷藏里！ 用平底不粘锅，放一点点大豆油，烧热后，将牛排一块一块的排 下去，用小火慢慢的煎，煎 到一面黄了，再煎另一面！全部煎好后，再放点黄油，烧化开后，将煎好的牛排放下去，在上面撒点味精，香葱，再喷点白酒(高度的)，这样一道家庭煎牛排就做好了！ ２、前面部分同上。就烧的时候，用炒锅，放入多点油，等油烧到１２０度时，将牛排放下去，慢慢的炸，记住这量的油温不能高，这不是真的炸，和酒店的划油同理。大约一分钟左右，牛排有八成熟时，捞出沥油。在锅里放生姜片４ 片、葱段６个，炒香后加入料酒、耗油、酱油、糖、味精和点水调匀，试好口味（最好有点偏甜的），再把牛排放下去，用小火慢慢炖一下，约一分钟。再用大火把汤汁收干，到剩一勺左右的汁时就可以出锅了！最后在上面撒点葱花就行了！ 你可以试试看，有问题再联系！

炭烤菲力牛排

材料：

腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片。

调味料：

波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。

盘饰：

红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。

做法：

1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。

2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。

3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。

4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。

小功夫

1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。

2.波特酒可以雪莉酒取代。